Lazaris Mandolato Classic – Griechisches Mandel-Nougat, 150 g

Korfu duftet schon lange vor dem Meer nach Zitrusfrüchten und gerösteten Mandeln. Auf der sanft ansteigenden Straße zum Achilleionpalast, in einer Werkstatt, wo in einem Raum Kupferbrennblasen surren und im nächsten Konditoren von Hand arbeiten, wird noch immer eine uralte Süßigkeit nach traditioneller Art hergestellt. Es handelt sich um Mandolato Classic – den Nougatriegel, der einst die Tafeln des venezianischen Adels zierte und heute in einer kleinen, unverkennbar korfiotischen Verpackung für alle angeboten wird, die ein Stück dieser Geschichte erleben möchten.

Eine Süßigkeit des Aristokraten, geboren an einer Inselkreuzung

Korfu verbrachte fast vier Jahrhunderte unter venezianischer Herrschaft, und die Küchen der Insel tragen dieses Erbe noch heute auf unerwartete Weise in sich – in den als „Bonbons“ verkauften Loukoumades, in den italienisch anmutenden Bögen von Korfu-Stadt und sogar im Namen dieser Süßspeise selbst. Mandolato ist ein traditionelles, handgemachtes Dessert aus gerösteten Mandeln, etwas Zucker und zu Baiser geschlagenem Eiweiß. Sein Name leitet sich vom italienischen Wort „mandorla“ (Mandel) ab – es war die Lieblingssüßigkeit des venezianischen Adels. Mandeln selbst gelangten vor Jahrhunderten über die Handelsrouten des Mittelmeers auf den ionischen Boden, und die korfiotischen Konditoren verwandelten eine einfache Kombination aus Nüssen, Zucker und Eiweiß in etwas, das fast schon essbare Poesie ist: ein Nougat, so leicht, als wäre er aus Meeresluft aufgeschlagen.

Dieses Detail ist nicht um seiner selbst willen so bedeutsam. Es erklärt die Textur, in die Sie gleich beißen werden – ein Nougat für feine Gaumen, vor Jahrhunderten nicht für Massensüße, sondern für Ausgewogenheit, Knusprigkeit und anhaltendes Aroma entwickelt.

Wo der Duft beginnt

Die Geschichte dieser besonderen Bar beginnt 2005, als Konstantinos Lazaris auf Korfu eine kleine Brennerei und Konditorei eröffnete. Inspiriert von der Kumquat, führte Konstantinos Lazaris mit seinem Team die kulinarische Tradition der Insel seither mit großer Leidenschaft fort. Die Werkstatt bewahrt ihren ursprünglichen Geist: kleine Chargen, handwerkliche Fertigung und Ruhe. Die Produktionsstätten befinden sich an der Straße nach Achillion und sind für Besucher geöffnet, die bei der täglichen Produktion die Aromen und Düfte Korfus hautnah erleben können – schon beim Betreten des Raumes werden Sie von den Aromen überwältigt. Stellen Sie sich vor, Sie betreten diesen Raum: Warme, geröstete Mandeln auf der einen Seite, die süße Süße von Sirup in der Luft, jemand, der steif geschlagenes Eiweiß von Hand zu Baiser formt. Genau aus diesem Raum stammt diese Bar.

Die Kunst hinter dem Biss

Nougat sieht auf dem Etikett simpel aus, ist aber in der Herstellung alles andere als einfach. Geröstete Mandeln sorgen für den Biss und eine leicht bittere Note, die die Süße ausbalanciert. Zuckersirup, der genau auf den richtigen Punkt gekocht wird, verleiht dem Riegel seine Konsistenz. Und Eiweiß, zu einem stabilen Baiser geschlagen und unter den noch formbaren, heißen Sirup gehoben, sorgt für die typische Leichtigkeit von Nougat – fest genug, um seine Form zu behalten, und luftig genug, um sanft im Mund zu zergehen.

Diese handgefertigten Süßigkeiten werden in kleinen Mengen von erfahrenen Handwerkern nach traditionellen ionischen Rezepten hergestellt. Ihre besondere Textur entsteht durch präzises Timing, die richtige Temperatur und die sorgfältige Verarbeitung – Stück für Stück. Die Produkte werden aus reinen Rohstoffen ohne chemische Konservierungsstoffe hergestellt. Das ist mit ein Grund dafür, dass der Geschmack rein und nicht süßlich ist und man zuerst die Mandel und nicht den Zucker wahrnimmt.

Wie es tatsächlich schmeckt

Brecht man den Riegel, hört man es, bevor man ihn schmeckt – ein trockenes, papierartiges Knacken, leichter als eine Praline, fester als ein Baiserplätzchen. Der erste Eindruck auf der Zunge ist geröstete Mandel, an den Rändern leicht karamellisiert durch das Rösten. Dann zergeht der Baiserboden zu etwas Weichem, Süßem, aber nicht Schwerem, das einen dezenten Mandelmilch-Abgang hinterlässt, der angenehm nachklingt, anstatt den Mund zu bedecken. Es ist eine Textur, die vielen westlichen Gaumen, die mit weichem Nougat oder Schokoladenriegeln aufgewachsen sind, fremd ist – vom Charakter her eher vergleichbar mit italienischem Torrone oder spanischem Turrón, aber doch ganz eigen, leichter und zarter im Biss.

Eine Süßigkeit ohne Schwere

Ein Detail, das den Genuss dieses Riegels entscheidend verändert: Er ist fettfrei und für alle Altersgruppen und zu jeder Tageszeit ein Genuss. Keine schwere Buttermasse, keine Schokoladenhülle, die in einer warmen Tasche schmilzt – nur Mandeln, Zucker und Luft. Genau deshalb eignet er sich so gut für unterwegs und ist nach dem Essen so schnell weg, ohne jemals schwer im Magen zu liegen. Er ist eher eine Süßigkeit, die man langsam und Stück für Stück genießen kann, als ein Dessert, von dem man sich erst erholen muss.

Wie man es genießt

• Ob zu Kaffee oder griechischem Bergtee – die Note der gerösteten Mandeln harmoniert wunderbar mit dem bitteren, dunkel gerösteten Kaffee.
• Dazu ein Glas Lazaris Kumquat-Likör oder Limoncello – beide werden nur wenige Schritte entfernt in derselben korfiotischen Werkstatt destilliert und spiegeln den Zitrus- und Obstgartencharakter der Insel wider.
• In Stücke gebrochen und über Vanilleeis oder einfachem griechischem Joghurt serviert – eine Anspielung darauf, wie korfiotische Konditoren Mandolato seit langem in Parfaits und gefrorene Desserts einarbeiten, um einen zusätzlichen Crunch zu erzielen.
• Direkt aus der Verpackung gebrochen – als Nachmittagssüßigkeit, die nichts weiter braucht, so wie sie schon vor Generationen gegessen wurde.

Ein kleines Geschenk mit langer Erinnerung

Mit 150 Gramm ist dieser Riegel genau die richtige Größe für eine Geste, die griechische Gastfreundschaft so unvergesslich macht: ein kleines, aufmerksames Geschenk statt eines extravaganten. Die Verpackung besticht durch ihr modisches Design und ihre moderne Ästhetik, und jedes Stück ist durchdrungen von korfiotischer Geschichte und Raffinesse. Legen Sie ihn in einen Willkommenskorb, fügen Sie ihn einer Schachtel mit Kumquat-Löffelbonbons und einer Flasche korfiotischem Likör hinzu oder bewahren Sie ihn einfach im Vorratsschrank auf, falls Sie in der Kaffeepause etwas Besonderes brauchen. Er ist im wahrsten Sinne des Wortes eine essbare Postkarte von einer Insel, die diese Süße seit der venezianischen Herrschaft still und leise perfektioniert hat – und seitdem keinen Grund gesehen hat, daran etwas zu ändern.