Eine rosenduftende Erinnerung aus dem Ionischen Meer
Stellen Sie sich eine kleine Werkstatt an der Straße nach Achilleion auf Korfu vor, wo der Duft gerösteter Mandeln in der Luft liegt und der Zucker in den Kupferpfannen gerade erst glasig wird. Sie können die Aromen und Düfte Korfus hautnah erleben, indem Sie die tägliche Produktion beobachten. Schon beim Betreten der Werkstatt werden Sie von den Aromen überwältigt. Irgendwo in diesem duftenden Durcheinander werden Mandeln Löffel für Löffel zu zartrosa Pralinen verarbeitet. Hier entsteht Mandola Rose – nicht am Fließband, sondern in einem Raum, dessen Herstellung Sie auf eine Reise in die kulinarische Geschichte Korfus mitnimmt.
Was genau ist eine Mandola?
Schon der Name ist eine kleine Geschichtsstunde. Mandola ist ein traditionelles Gebäck aus der venezianischen Ära und verdankt seinen Namen dem italienischen Wort „mandorla“, was Mandel bedeutet. Korfu stand jahrhundertelang unter venezianischer Herrschaft, und die Konditorei der Insel trägt dieses Erbe noch heute in sich – kandierte Mandeln, feine Liköre und ein Gespür für elegante Präsentation. Mandolas ähneln Dragées: karamellisierte Mandeln, umhüllt und aromatisiert mit ätherischen Ölen in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Man kann sie sich als Korfus Antwort auf die kandierte Mandel vorstellen, jedoch mit einem unverwechselbar ionischen Touch – weniger Konfetti, mehr Süßigkeit. Unter den Geschmacksrichtungen, die die Manufaktur Lazaris herstellt – Kakao als Klassiker, neben Kumquat und Minze – nimmt Rose einen besonderen Platz ein. Sie ist diejenige, die auf einem Dessertbuffet alle Blicke auf sich zieht, noch bevor man sie probiert hat.
Rose: Der Duft, der den Raum erfüllt
Der Geschmack von Rose hat etwas fast Theatralisches. Er ist nicht einfach nur ein Geschmackserlebnis – er erfüllt zuerst die Luft, dann den Mund. Jede Mandel in diesem Glas trägt einen zarten Rosaton und einen Duft, der sich schon vor dem ersten Bissen entfaltet, eine sanfte, blumige Note, die sich über die tiefe, geröstete Wärme der Mandel legt. Der Kontrast ist das Besondere: Die Nuss bringt Erdigkeit und Knackigkeit, die Rose Leichtigkeit und Duft, und die karamellisierte Zuckerhülle verbindet beides mit einem klaren, glasigen Knacken. Es ist ein Geschmack, der eine besondere Sensibilität anspricht – feminin, ohne aufdringlich zu sein, zart, ohne dünn zu wirken. Süßigkeiten mit Rosengeschmack haben im östlichen Mittelmeerraum und im Nahen Osten seit Langem einen festen Platz bei Festlichkeiten, von mit Rosenwasser duftendem Loukoumi bis hin zu mit Rosenstaub bestäubtem Gebäck, das bei Feierlichkeiten serviert wird. Die Mandola Rose von Corfu fügt sich nahtlos in diese Tradition ein und bleibt dabei unverkennbar etwas Eigenes: eine Mandel-Dragée, kein Gelee oder eine Paste, mit echtem Biss und echtem Röstgeschmack unter der blumigen Hülle.
Die Hände hinter dem Zucker
Lazaris Distillery & Artisan Sweets ist mehr als nur ein Produktkatalog – es ist eine Familiengeschichte. Die Geschichte von Lazaris Distillery & Artisan Sweets beginnt 2005 mit Konstantinos Lazaris, doch die Wurzeln der Süßwarenkultur der Insel reichen viel weiter zurück. Die Geschichte der Brennerei auf Korfu lässt sich bis ins Jahr 1924 zurückverfolgen, als die berühmte Kumquat, die kleine Zitrusfrucht mit ihrem wunderbaren Aroma, auf der Insel zu wachsen begann. Dieses Jahrhundert lokaler Tradition spiegelt sich im Selbstbewusstsein eines kleinen, unscheinbaren Produkts wie Mandola Rose wider: Es wirkt nicht, als würde es Trends hinterherjagen. Es wirkt wie etwas, das auch eine Großmutter gutgeheißen hätte. Das Team, ansässig im kosmopolitischen Korfu, lässt sich von den Aromen und Düften seiner Insel inspirieren und arbeitet mit Leidenschaft und Hingabe an die Qualität, um die Geschichte der lokalen Gastronomie fortzuschreiben. Die Brennerei und die Konditorei sind für Besucher geöffnet, was Ihnen etwas darüber verrät, wie die Familie Lazaris ihre eigene Arbeit sieht – nicht als Betriebsgeheimnis, sondern als eine Geschichte, die es wert ist, persönlich erzählt zu werden, und zwar genau bei den Mandeln, die Sie jetzt in einem Glas in Händen halten.
Wie man es isst
Mandolas sind nicht zum Alleinverzehr gedacht – sie sind wie geschaffen für besondere Momente. Diese köstliche Delikatesse harmoniert wunderbar mit Likören oder anderen Getränken und schmeckt auch pur als leckerer Snack. Stellen Sie eine kleine Schale neben ein Glas gekühlten Ouzo, Tsipouro oder einen korfiotischen Kumquatlikör und lassen Sie Ihre Gäste die Kombination selbst entdecken – die Anis- oder Zitrusnoten des Getränks treffen auf den knackigen Biss der Rosenmandeln und ergeben so kleine Genüsse, die einen Abend unvergesslich machen. Auch in der Küche sind sie ein echter Hingucker. Sie eignen sich hervorragend zum Dekorieren von Gebäckkreationen, ob ganz oder leicht zerbröselt über Tiramisu, Panna Cotta, griechischem Joghurt mit Honig oder einfachem Vanilleeis. Ihr zartes Rosa macht sie zum perfekten i-Tüpfelchen, wenn ein Dessert neben dem Geschmack auch optisch etwas Besonderes braucht. Und natürlich gibt es auch die Variante für den Couchtisch: eine kleine Schale, die zusammen mit griechischem Kaffee oder Nachmittagstee serviert wird, so wie auf Korfu schon immer Süßigkeiten angeboten wurden – gemächlich, ein wenig zeremoniell, zum Teilen gedacht.
Ein Stück Korfu mit nach Hause nehmen
Ein 200-Gramm-Glas ist eine großzügige Geschenkgröße – genug, um es bei einer Feier zu teilen, in einen Geschenkkorb zu packen oder einfach für besondere Momente parat zu haben. Es lässt sich gut transportieren, muss nicht gekühlt werden und sorgt sofort für Gesprächsstoff, wenn jemand fragt: „Was ist das?“ Die ehrliche Antwort ist ein kleines Stück venezianisch-korfiotischer Geschichte, geröstet und mit Rosenduft verfeinert, hergestellt in einer Familienmanufaktur, die seit Generationen Mandeln, Zitrusfrüchte und Blüten der Insel zu Köstlichkeiten verarbeitet, die man langsam genießen sollte. Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, damit die Karamellhülle knusprig und das Rosenaroma optimal erhalten bleibt.
