Lazaris Mandola Kumquat – griechische karamellisierte Kumquat, 200 g

Die Mandel, die Korfiot sprechen lernte

Mandola gehört zu jenen stillen, eleganten Süßigkeiten, die die Geschichte auf Korfu wie eine Unterschrift auf einem alten Brief hinterlassen hat. Ihr Name stammt vom italienischen Wort „mandorla“ , was Mandel bedeutet, und ihre Geschichte reicht Jahrhunderte zurück, als venezianische Händler, Aristokraten und Konditoren den Gaumen der Insel ebenso prägten wie ihre Architektur. Eine geröstete Mandel, umhüllt von einer zarten Karamellhülle und geformt wie ein kleines Dragée, war einst die raffinierte kleine Köstlichkeit venezianischer Tafeln – eine Süßigkeit, die nach dem Essen gereicht wurde, nicht um zu sättigen, sondern um den Abend mit einem Hauch von Eleganz ausklingen zu lassen.

Korfu hat das Rezept nie einfach kopiert. Es wurde interpretiert. Und die Familie Lazaris, die in ihrer Brennerei und Konditorei an der Straße zum Achilleion arbeitete, verlieh der Mandola einen Geschmack, der nur dieser Insel eigen sein konnte: Kumquat , Korfus kleine goldene Zitrusfrucht, ihr unverwechselbares lokales Markenzeichen.

Die Frucht, die Korfu wählte

Um dieses Glas zu verstehen, muss man die darin enthaltene Frucht kennen – denn die Kumquat ist hier keine Nebensache, sondern der eigentliche Grund für die Existenz dieses Produkts. Sie wurde vom britischen Agronomen Merlin aus China nach Korfu gebracht und wird seit 1924 in der Ebene von Nymfes auf Korfu angebaut. Der Boden, das milde Klima und das Wasser der Region begünstigten ihr Wachstum und ihre Fruchtbildung, und so ist sie heute untrennbar mit der Insel Korfu verbunden. Die Frucht fand ein so perfektes Zuhause, dass sie zu einem festen Bestandteil der Identität der Insel wurde und schließlich 1994 als Produkt mit geschützter geografischer Angabe anerkannt wurde.

Was die Kumquat so unverwechselbar macht, ist für Zitrusfrüchte ungewöhnlich: Sie ist die einzige Zitrusfrucht, die mit Schale gegessen werden kann. Charakteristisch für sie ist ihr intensiver Duft und ihr besonderer Geschmack – säuerliches Fruchtfleisch, süße Schale mit öliger Textur, die ein würzig-intensives Gefühl im Mund hinterlässt. Dieser Widerspruch – süße Schale umhüllt ein spritzig-herbes Fruchtfleisch, umhüllt von einem natürlichen Zitrusöl, das den Raum beim Öffnen des Glases mit seinem Duft erfüllt – ist genau das, was eine klassische Mandelkonfekt in etwas unverwechselbar Korfiotisches verwandelt.

Warum diese Kombination funktioniert

Geröstete Mandeln bringen Wärme, Biss und eine sanfte, geröstete Süße. Kumquat steuert Frische, Zitrusöl und eine leichte Säure bei, die die Süße perfekt ausbalanciert. Geschmack und Aroma der Kumquat harmonieren wunderbar mit denen der gerösteten Mandel und machen diese Köstlichkeit zu einem Genuss für jede Tageszeit. Während die klassische Mandola auf Kakao setzt, um Tiefe zu gewinnen, verwendet diese korfiotische Variante die hauseigenen Zitronenhaine der Insel – und verwandelt so eine Leckerei aus venezianischer Zeit in eine kleine, essbare Postkarte von Korfu.

Hergestellt nach der Art, wie Korfu seine Süßigkeiten schon immer zubereitet hat

Hinter dem Glas verbirgt sich eine Familiengeschichte, die zwar noch nicht lange zurückliegt, deren Wurzeln aber viel tiefer reichen. Die Geschichte der Lazaris Distillery & Artisan Sweets beginnt 2005 mit Konstantinos Lazaris, der, inspiriert von der Kumquat, gemeinsam mit seinem Team die kulinarische Tradition der Insel mit Leidenschaft fortführt. Ihre Produkte werden in kleinen Chargen handgefertigt und sind tief in der Geschichte und Raffinesse Korfus verwurzelt. Erfahrene Handwerker in der Brennerei und Konditorei entwickeln traditionelle ionische Rezepte stetig weiter.

Dies ist keine Massenware. Lazaris Produkte werden aus reinen Rohstoffen ohne chemische Konservierungsstoffe hergestellt, und die Mandeln werden nach wie vor mit der Sorgfalt geröstet und überzogen, die in einer Fabrik nicht ohne Weiteres erreicht werden kann, ohne dass der knackige Biss und das Aroma verloren gehen, die Mandola zu einem Genuss machen. In ihrer modernen Produktionsstätte trifft Tradition auf Zukunft: Landwirtschaftliche Produktion, traditionelle Rezepte und das historische Erbe Korfus vereinen sich mit internationalen Sicherheitsstandards und zeitgenössischer Gastronomie.

Ein süßer Genuss mit vielen Momenten

Mandola Kumquat ist keine Süßigkeit, die nur zu besonderen Anlässen und an Feiertagen aufbewahrt wird – sie hat sich ihren Platz im Alltag gerade deshalb verdient, weil sie so vielseitig einsetzbar ist. Hier sind die Momente, für die sie wie geschaffen ist:

• Zum griechischen Kaffee – eine kleine Handvoll zusammen mit einem langsam gebrühten, bitteren Kaffee am späten Vormittag, wobei die Zitrusnote den Röstgeschmack sauber durchbricht.
• Als Geste der Gastfreundschaft – einem Gast gleich nach dem Hinsetzen etwas Süßes anzubieten, ist ein alter Brauch auf Korfu, und dieses Glas verkörpert diese Gastfreundschaft in essbarer Form.
• Auf einem Dessertteller – verstreut über Vanilleeis, Panna Cotta oder einer Zitronentarte für Textur und eine unerwartete aromatische Note.
• Zusammen mit einem Aperitif – ein paar Stücke neben einem Glas gekühltem Kumquatlikör oder Limoncello ergeben eine kleine, stimmige Verkostung von Korfu im Miniaturformat.
• Als Geschenk – kompakt, elegant verpackt und für die meisten Gaumen außerhalb Griechenlands wahrlich ungewohnt – ist es die Art von kleinem Glas, die ein unvergessliches Geschenk für jeden darstellt, der neugierig auf echte regionale Küche ist.

Was ist drin?

Einfache, ehrliche Zutaten, die den gerösteten Mandeln und dem Zitrusaroma freien Lauf lassen: Zucker, Mandeln, Kakao, Farbstoff. Wie bei allen Süßwaren von Lazaris werden auch hier vor Ort weitere Zutaten verarbeitet. Allergiker sollten daher beachten, dass die Produkte in Betrieben hergestellt werden, in denen auch Eier, Nüsse und Sesam verarbeitet werden. Für optimalen Genuss bewahren Sie das Glas kühl und trocken, vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze geschützt auf, damit die Mandeln ihren Biss behalten und das Zitrusaroma intensiv bleibt.

Ein kleines Glas, eine ganze Insel

Es hat etwas still Berührendes, wenn eine Süßigkeit drei Jahrhunderte venezianischer Konditoreitradition in sich trägt, eingebettet in eine Frucht, die erst vor hundert Jahren auf die Insel kam – und doch scheinen die beiden untrennbar miteinander verbunden, als hätten sie schon immer zusammengehört. Das ist Korfu im Glas: vielschichtig, einladend, gemächlich und nie ganz so, wie man es erwartet. Öffnet man es, nimmt man als Erstes den Duft von Zitrusöl wahr, der von den Mandeln aufsteigt, noch bevor man eine probiert hat. Und als Zweites merkt man, dass man schon nach einer weiteren gegriffen hat.