Ein Herbstritual aus einer korfiotischen Küche
Auf Korfu beginnt der Herbst nicht mit fallenden Blättern, sondern mit dem Duft von Feigen, die zu Paste eingekocht werden. Dann verarbeiten die Inselbewohner die letzten Sommerfrüchte zu Sykomaida , dem Feigenkuchen, der die korfiotischen Familien seit Generationen durch die kühleren Monate begleitet. Die Lazaris Distillery & Artisan Sweets hält diese Tradition in ihrer Werkstatt nahe der Straße nach Achillion am Leben. Dort teilt sich die Konditorei ein Dach mit einer noch in Betrieb befindlichen Brennerei – denn hier werden der Feigenkuchen und der Ouzo, der ihm sein Aroma verleiht, von denselben Händen, auf derselben Insel und in derselben Jahreszeit hergestellt.
Der Mann hinter dem Rezept
Die Geschichte von Lazaris Distillery & Artisan Sweets beginnt 2005 mit Konstantinos Lazaris, der, inspiriert von der Kumquat, seither gemeinsam mit seinem Team die kulinarische Tradition der Insel fortführt. Was als die Leidenschaft eines Inselbewohners für die fruchtbasierten Traditionen Korfus begann, hat sich zu einer kleinen, aber renommierten Destillerie und Konditorei entwickelt. Hier werden die Produkte nach wie vor in Handarbeit und in kleinen Chargen hergestellt und sind tief in der Geschichte und Raffinesse Korfus verwurzelt. Erfahrene Handwerker arbeiten nach traditionellen ionischen Rezepten und experimentieren dabei stetig mit neuen Kombinationen. Besucher der Insel können direkt in diese Welt eintauchen: Die Produktionsstätten sind öffentlich zugänglich, sodass man die Aromen und Düfte Korfus erleben und den Alltag der Mitarbeiter beobachten kann – angefangen in der Konditorei, wo der traditionelle Feigenkuchen, lokal als „Sykomaida“ bekannt, entsteht.
Was tatsächlich in das Glas kommt
Lässt man die Romantik beiseite, ist es die Zubereitung selbst, die diesen Feigenkuchen so besonders macht. Es handelt sich um eine Paste aus getrockneten Feigen, die in Rotwein mariniert und mit Lazaris Ouzo, Anis, Fenchelsamen und schwarzem Pfeffer verfeinert werden. Dieser Feigenkuchen ist die kräftigste Variante des Hauses – eine besonders würzige Interpretation des traditionellen, handgemachten Gerichts aus Korfu – und jede einzelne Zutat trägt ihren Teil dazu bei. Die Feigen bilden die dichte, honigsüße Basis; die Rotweinmarinade verstärkt diese Süße und verleiht ihr eine rundere, fast weinartige Note; der Ouzo steuert seine warme Anisnote bei; und der schwarze Pfeffer sorgt für einen angenehmen, pfeffrigen Abgang, den die milderen Varianten des Rezepts nicht aufweisen.
Dieser Ouzo ist kein nachträglich zugekaufter Einfall – er stammt aus eigener Herstellung. Lazaris Ouzo wird ausschließlich auf Korfu produziert und abgefüllt. Traditionell wird er in der Brennerei zweifach in einer Bronzebrennblase destilliert, wobei Anis neben aromatischen Kräutern und Samen wie Koriander und Fenchel dominiert und ihm ein reichhaltiges Aroma, einen kräftigen Geschmack und einen milden Abgang verleiht. Verfeinert man eine Feigenpaste mit einem solchen Ouzo, versteht man sofort, warum diese Torte so gar nicht nach einem einfachen Trockenfrüchteaufstrich schmeckt: Der Anis aromatisiert die Mischung nicht nur, er verleiht ihr ein unvergleichliches Dufterlebnis.
Probieren
Erwarten Sie eine gehaltvolle Paste – dunkel, fest, fast formbar, mit einer Textur, die auf dem Messer ihre Form behält, anstatt herunterzulaufen. Der erste Eindruck ist Feige in ihrer konzentriertesten Form: zäh, intensiv süß, mit einer leichten Weinnote durch die Einlegezeit in Rotwein. Dann entfaltet sich der Anis, kühl und lakritzartig, bevor der schwarze Pfeffer das Geschmackserlebnis mit einer sanften Wärme abrundet, die im Abgang nachklingt. Es ist eine weitaus raffiniertere, herzhaftere Feigenkonfitüre als jede einfache Marmelade – geschaffen, um sie mit kräftigen Aromen zu kombinieren, nicht um unauffällig auf einem Stück Toast zu verschwinden.
Wie die Bewohner von Corfioso es tatsächlich essen
- Zu Käse und Aufschnitt: Sein pfeffriger Charakter harmoniert hervorragend mit Tsipouro oder Ouzo und passt köstlich zu Käse und Aufschnitt. Ein fester, salziger Schafskäse oder eine Platte mit Wurstwaren sind die klassischen Begleiter – Fett und Salz treffen auf die Süße der Feige und die Schärfe des Pfeffers.
- In einem grünen Salat: Es kann als Zutat in grünen Salaten hinzugefügt werden, indem es zwischen bitteren Blättern zerrissen oder in dünne Scheiben geschnitten wird, wo es fast wie eine Feigen-Gewürz-Vinaigrette in fester Form wirkt.
- Zusammen mit einer guten Spirituose: Sein würziger Geschmack passt hervorragend zu Destillaten wie Tsipouro, Ouzo, Grappa und Brandy, wodurch er sich eher als natürlicher Begleiter zu einem Digestif nach dem Essen denn zu einem Frühstücksbuffet eignet.
So serviert – auf einem Holzbrett mit Käse, Oliven und einem kleinen Glas gekühltem Ouzo – wird es weniger zu einer Beilage und mehr zum Herzstück einer authentischen korfiotischen Mezedes -Platte.
Warum es sich lohnt, es mit nach Hause zu nehmen
Dies ist keine industriell hergestellte Feigenmarmelade mit griechischem Etikett. Es ist eine typische Herbstspezialität der Insel Korfu, hergestellt in kleinen Mengen in einer Familienmanufaktur, die nur wenige Schritte entfernt auch ihren eigenen Ouzo destilliert. Die Rezepte sind geprägt von Korfus langer, wechselvoller Geschichte am Schnittpunkt des Ionischen Meeres. Bewahren Sie die Marmelade im Vorratsschrank auf, wenn Sie abends etwas anderes als Cracker und Hummus genießen möchten. Servieren Sie sie zusammen mit einem Hartkäse und einer Flasche Ouzo, wenn Gäste kommen, oder legen Sie sie neben ein Stück Kalamata-Olivenbrot – eine dezente, aber wirkungsvolle Ergänzung zu einer Käseplatte. Auch als Geschenk ist sie bestens geeignet: kompakt, lange haltbar und unverkennbar mit einem Ort verbunden – genau das, was ein gutes, essbares Souvenir ausmacht.
