In der Ebene von Nymfes, unweit der Altstadt von Korfu, hängen kleine, orange-goldene Früchte an glänzenden, dunkelblättrigen Bäumen wie Laternen nach einem Fest. Es sind Kumquats – winzige, fast spielzeughafte Zitrusfrüchte, die süßer aussehen, als sie schmecken, und deren Geschmack viel interessanter ist, als sie aussehen. Der britische Agronom Merlin, der auch einer berühmten Orangensorte seinen Namen gab, brachte sie aus China nach Korfu und kultiviert sie seit 1924 in dieser Ebene. Ein Jahrhundert später ist diese eine Einführung beinahe zu einem Teil der Inselidentität geworden: Der Boden, das milde Klima und das Wasser der Region begünstigten das Wachstum der Frucht besonders und verbanden sie so eng mit Korfu, dass sie 1994 als Produkt mit geschützter geografischer Angabe anerkannt wurde.
Das ist die Frucht, die den Kern der Flasche vor Ihnen bildet – nur dass sie hier einen unerwarteten Begleiter gefunden hat. Kumquat trifft auf Kaffee, Zitrusfrüchte auf Röstkaffee, und eine Inseltradition betritt neues Terrain, ohne dabei ihren Charakter zu verlieren.
Eine Familienerinnerung, destilliert
Hinter dem Etikett steht eine ganz besondere Person: Konstantinos Lazaris, der 2005 die Lazaris Distillery & Artisan Sweets gründete. Inspiriert vom legendären Kumquatbaum Korfus, verfolgte er seine Leidenschaft, die gastronomische Tradition der Ionischen Insel zu bewahren. Seine Erinnerung an die Frucht ist nicht kommerziell, sondern familiär. Er erzählt von Sommern seiner Kindheit bei seinen Großeltern, vom Duft der Gerichte seiner Großmutter und dem Geschmack ihrer selbstgemachten Kumquatmarmelade, die sie jeden Morgen aufs warme Brot strich. Diese frühe, fast zufällige Geschmackserfahrung ist der stille Motor all dessen, was die Brennerei heute herstellt. Sie erklärt auch eine gewisse Beharrlichkeit in der Arbeitsweise des Hauses. Lazaris räumt sichtlich bedauernd ein, dass Kumquatlikör in den letzten Jahren zu einem eher minderwertigen Souvenir geworden sei und dass es ihm – und seinem Team – am Herzen liege, dem Konsumenten den authentischen Geschmack von Kumquatlikör zu bieten. Diese Aussage ist wichtiger, als es zunächst scheint. Es ist leicht, eine zuckersüße, unscheinbare Flasche mit einem hübschen Zitrusmotiv auf dem Etikett herzustellen. Viel schwieriger ist es jedoch, eine Flasche zu kreieren, die eine korfiotische Großmutter wiedererkennen würde.
Von der Schale zur Flasche: Ein langsamer, ehrlicher Prozess
Die Herstellungsmethode hat sich bewusst kaum verändert. Der traditionelle Korfu-Likör wird durch die Extraktion der seltenen Zitrusfrucht in Alkohol hergestellt – ein Verfahren, das seit Generationen weitergegeben wird. Die Kumquats werden geerntet, gereinigt und ziehen gelassen, damit sie ihre ätherischen Öle und ihre Farbe an den Alkohol abgeben – hauptsächlich aus der duftenden, leicht bitteren Schale und weniger aus dem wenigen Fruchtfleisch, in dem sich das eigentliche Aroma der Frucht befindet. Die Früchte werden gereinigt und in Alkohol eingelegt, um ihre intensive Farbe, ihr Aroma und ihren Geschmack zu extrahieren. Vor dem Filtern und Abfüllen wird dem Likör noch etwas Sirup hinzugefügt, sodass sein bittersüßer Charme in jedem Tropfen erhalten bleibt. Für diese besondere Abfüllung geht das Haus dann einen einzigartigen Weg: Es lässt eine Menge sorgfältig ausgewählten, intensiv gebrühten Kaffee auf diese Zitrusbasis treffen. Das Ergebnis ist kein aromatisierter Sirup oder eine nachträglich hinzugefügte Garnierung – es ist ein authentischer Dialog zweier völlig unterschiedlicher Aromenwelten: fruchtig und röstig, hell und dunkel. Zusammengehalten werden sie von derselben geduldigen, handwerklichen Herangehensweise, die jede Flasche dieser Destillerie auszeichnet. Hier wird alles in kleinen Chargen von erfahrenen Handwerkern nach traditionellen ionischen Rezepten hergestellt, die dabei ständig mit neuen Kombinationen experimentieren. Dieser mit Kaffee verfeinerte Kumquatlikör ist genau so ein Experiment: respektvoll gegenüber der Vergangenheit und neugierig auf die Gegenwart.
Was befindet sich tatsächlich im Glas?
Dies ist eine raffinierte Kombination aus Aromen und Geschmacksnoten: Fruchtige, aromatische Kumquat trifft auf die Wärme und Intensität von Premium-Kaffee. Das Ergebnis ist ein Likör mit ausgewogener Süße und einzigartiger Geschmackstiefe. Der erste Eindruck ist Zitrus: die unverwechselbare Frische der Kumquat, leicht bitter im Abgang, wie Orangenschale in der Sonne. Dann entfaltet sich der Kaffee im Hintergrund, nicht aufdringlich, sondern erdend, verleiht dem Likör Fülle und eine sanfte Röstwärme, die die Süße nie eindimensional wirken lässt. Jeder Schluck enthüllt eine reiche Geschmackswelt, eine Harmonie zwischen fruchtigen Noten und Röstaromen – eher vergleichbar mit einem Espresso-Likör mit Zitrusnote als mit einem typischen Fruchtsirup. Der bittersüße Geschmack und das intensive Aroma der Frucht sind in einer eleganten, modernen Flasche eingefangen. Sie eignet sich perfekt als Aperitif auf Crushed Ice, als Digestif gekühlt oder als Hauptzutat in Cocktails.
Wie man es trinkt
- Als Aperitif: Auf zerstoßenes Eis gegossen, sodass die Kälte die Kaffeenoten langsam abmildert, während die Zitrusnote scharf bleibt und den Appetit vor dem Essen anregt.
- Als Digestif: gekühlt, pur, in einem kleinen Glas am Ende des Abendessens serviert – die traditionelle korfiotische Geste, eine Mahlzeit so abzuschließen, wie es vor einem Jahrhundert üblich war, mit etwas Süßem, Bitterem und Wärmendem zugleich.
- In Cocktails: Er passt perfekt in alles, was normalerweise einen Kaffeelikör erfordert, bringt aber eine Zitrusnote mit sich, die einfache Kaffeeliköre nicht bieten können – probieren Sie ihn anstelle des üblichen Kaffeelikörs in einem Espresso Martini oder zusammen mit gereiftem Brandy und etwas Zitrussaft für etwas, das den typischen Drinks der Insel näher kommt.
- Als Begleitung zu Desserts: Es passt hervorragend zu Desserts und süßen Leckereien – ein kleines Glas neben dunkler Schokolade, Tiramisu oder einem einfachen Mandelgebäck bewirkt mehr als jede Garnierung.
Ein Haus, das seine Leistungsfähigkeit bereits unter Beweis gestellt hat
Lazaris hatte ursprünglich nicht vor, Flaschen mit originellen Motiven für das Souvenirregal herzustellen, und die Welt hat dies längst bemerkt. Der Lazaris Kumquat-Likör wurde als erster Kumquat-Likör bei den Athens Food Fine Awards 2021 mit zwei Sternen für Qualität und Geschmack ausgezeichnet – eine bedeutende Auszeichnung in einer Kategorie, die bis vor Kurzem selten so viel Beachtung fand. Es ist eine stille Bestätigung derselben Philosophie, die auch diese Kaffeevariante prägte: Man nehme eine Frucht, die jeder zu kennen glaubt, verarbeite sie mit echter Handwerkskunst und lasse das Ergebnis für sich sprechen.
Ein Stück Korfu mit nach Hause nehmen
Diese Flasche ist ein idealer Reisebegleiter, sowohl im wörtlichen als auch im übertragenen Sinne. Sie ist klein genug, um sorgfältig verpackt zu werden, und gleichzeitig so unverwechselbar, dass sie im Regal sofort ins Auge fällt – eine 500-ml-Flasche mit einer Frucht, die die meisten Menschen außerhalb Griechenlands noch nie gekostet haben, zubereitet mit Respekt vor ihrer Herkunft und ihrem Potenzial. Schenken Sie sie Gästen ein, die glauben, schon jeden Likör probiert zu haben; beobachten Sie, wie sich ihr Gesichtsausdruck zwischen der ersten Zitrusnote und dem darauf folgenden Kaffeearoma verändert. Genau dieser Moment der Überraschung ist letztendlich der Sinn, etwas von Korfu mit nach Hause zu bringen, anstatt es nur in Erinnerung zu behalten.
