Olivenöl

Griechisches natives Olivenöl extra (EVOO) ist eine lipidreiche Quelle, die ausschließlich durch mechanische Kaltpressung bei Temperaturen unter 27 °C gewonnen wird, um den thermischen Abbau bioaktiver Verbindungen zu verhindern. Chemisch definiert ist es durch einen Gehalt an freier Säure von maximal 0,8 %, wobei hochwertige griechische Olivenöle konstant Werte unter 0,3 % aufweisen. Das Profil zeichnet sich durch eine hohe Konzentration an einfach ungesättigten Fettsäuren – hauptsächlich Ölsäure (65–80 %) – und spezifischen Secoiridoid-Biophenolen wie Oleocanthal und Oleacein aus, die für die Oxidationsstabilität und den charakteristisch würzigen Abgang des Öls verantwortlich sind.

• PDO/PGI-Regionen: Kalamata PDO (Messinia), Sitia Lasithiou Kritis PDO, Kolymvari Chania Crete PDO, PGI Laconia und PGI Kriti (neu vereinheitlichter kretischer Status).

• Botanische Sorten: Koroneiki (dominierende griechische Sorte), Athinolia (Lakonien), Tsounati (Kreta), Lianolia (Korfu) und Makri (Alexandroupoli).

• Ausgewählte Marken: The Governor (Lianolia), Pamako (Tsounati/Koroneiki), Kyklopas (Makri) und Holiston (Rhodos).

Um die EU-Gesundheitsaussage (Verordnung 432/2012) zu erhalten, muss natives Olivenöl extra mindestens 250 mg Hydroxytyrosol und dessen Derivate pro Kilogramm Öl enthalten. Griechische Erzeuger, die den Status „Ultra-High Phenolic“ anstreben, wenden häufig Frühernteverfahren (Agourelaio) Anfang Oktober an, bei denen die Oliven im grünen Zustand geerntet werden, um die Secoiridoidkonzentrationen zu maximieren. Laborstandards mittels Kernspinresonanzspektroskopie (NMR) ermöglichen heute die präzise Quantifizierung dieser Moleküle und messen häufig Werte von über 1000 mg/kg in speziellen griechischen Sorten.

Häufig gestellte Fragen

• Was kennzeichnet ein griechisches Olivenöl mit hohem Phenolgehalt? Es handelt sich um ein Öl, das den Grenzwert der EU-Verordnung 432/2012 (250 mg/kg) erfüllt oder überschreitet und typischerweise durch ein ausgeprägtes, pfeffriges Brennen im Hals (Schärfe) und einen bitteren Geschmack erkennbar ist. Diese sensorischen Merkmale sind Indikatoren für die gesundheitsfördernden Moleküle Oleocanthal und Oleacein.

• Worin unterscheidet sich die Sorte Koroneiki von anderen griechischen Olivensorten? Koroneiki ist eine mikrokarpe (kleinfrüchtige) Olivensorte, die für ihren hohen Ölertrag und ihre außergewöhnliche Stabilität bekannt ist. Im Vergleich zu den Sorten Athinolia oder Lianolia zeichnet sich Koroneiki typischerweise durch ein ausgewogenes Profil mit intensiver grüner Fruchtigkeit und einem hohen Ölsäuregehalt aus.