Ein Küstendorf, zwei Brüder und eine Olive namens Patrinia
Die Geschichte dieses Öls beginnt nicht in einem Konferenzraum, sondern an einem Hang über dem Golf von Korinth, wo das Dorf Melissi seit Urzeiten Oliven presst. Thanos und Panos Kloutsiniotis hörten schon als Kinder immer wieder von der Olivenernte, bis sie eines Novembers in ihre Heimat zurückkehrten und mittendrin waren. Die Idee kam ihnen nach einem Besuch in ihrem Heimatort, dem Küstendorf Melissi, wo sie zufällig die Olivenernte miterlebten. Was sie dort vorfanden – Körbe voller Oliven, die gerade reif wurden, die flinken Hände der Familien, die die Früchte verarbeiteten, bevor sie überreif wurden, die besondere Stille eines Olivenhains – wurde zum Grundstein für Ladolea.
Sie hätten es sich einfach machen und verkaufen können, was die Bäume hergaben. Stattdessen konzentrierten sie sich auf einheimische Sorten und ernteten die Früchte unreif und grün, um ihr volles Aroma zu entfalten. Diese Flasche präsentiert das ruhigere, elegantere Ergebnis: ein sortenreines Öl, ausschließlich aus Patrinia- Oliven hergestellt, einer Sorte, die in diesem Teil von Korinthia heimisch ist und selten als reines Öl abgefüllt wird.
Wo es wächst
Die Oliven für dieses Öl stammen aus Melissi, einem Küstenort in Korinth, Griechenland. Dort erstrecken sich die Haine bis zum Wasser, und die Meeresbrise weht unaufhörlich durch die Bäume. Es ist nicht die dramatische, terrassenförmige Berglandschaft, die man vielleicht von anderen griechischen Ölen kennt – es ist ein sanfteres Terrain nahe der Küste, und diese Nähe spiegelt sich im Glas wider. Die Sorte Patrinia reagiert auf dieses besondere Licht und die salzige Luft mit Sanftheit statt Intensität, genau diesen Charakter wollten die Brüder Kloutsiniotis einfangen und nicht korrigieren.
Eine frühe, gezielte Ernte
Hier wird jede Entscheidung vom Geschmack ausgehend getroffen. Die Früchte werden bereits im November früh geerntet, lange bevor die Oliven dunkel und weich werden. Die frühe Ernte bedeutet weniger Öl pro Baum und mehr Arbeit für die Erntehelfer – der Ertrag ist in diesem Stadium geringer, aber die Oliven verleihen dem Öl eine fruchtigere und intensivere Note, die bei später geernteten Früchten aus praktischen Gründen nicht mehr erreicht werden kann. Dieser Kompromiss ist nur dann sinnvoll, wenn der Geschmack und nicht die Ausbeute das eigentliche Ziel ist.
Dort werden die Oliven noch am selben Tag schonend und ohne Hitze gemahlen. Das Öl wird bei unter 27 °C kaltgepresst und ungefiltert, sodass nichts vom natürlichen Charakter der Frucht verloren geht oder für eine sauberere Flasche verdünnt wird. Sie erhalten das Öl so, wie es direkt aus der Steinpresse kommt – trüb in seiner Jugend, lebendig und ganz natürlich.
Wie es schmeckt
Schenkt man dieses Öl ein, fällt sofort seine Zurückhaltung auf. Der Duft ist zart und süßlich mit Noten von Banane und frischen Kräutern, und die Farbe ist ein helles, blasses Gold, nicht das tiefe Grüngold eines kräftigeren Öls. Am Gaumen bleibt es weich – von der kratzigen Pfeffernote, die viele griechische native Olivenöle extra auszeichnet, fehlt jede Spur. Stattdessen besticht es durch eine sanfte Rundheit, eine dezente Süße und dieselbe Kräuterfrische, die vom Duft bis zum Abgang anhält. Verkostungsnotizen unabhängiger Tester beschreiben ähnliche Patrinia-Öle als zart fruchtig mit floralen und Pinienkernaromen, leicht pflanzlich am Gaumen mit Anklängen von Rettich – ein Profil, das auf Nuancen statt aufdringliche Aromen setzt.
Dieses Öl eignet sich für Gerichte, die von kräftigeren Ölen überdeckt werden könnten. Träufeln Sie es roh über gegrillten Weißfisch, gedünstetes Gemüse, eine einfache Schüssel Joghurt mit Gurke oder einen Teller mit Weichkäse und Honig. Es harmoniert hervorragend mit milden Aromen – Gemüse, Fisch, hellem Fleisch und einer leichten Vinaigrette – also genau dann, wenn das Öl den Geschmack des Gerichts abrunden und verfeinern soll, anstatt ihn zu überdecken. Auch pur über warmes Brot geträufelt, ohne weitere Zutaten, ist es ein Genuss und lässt das Bananen-Kräuter-Aroma für sich wirken.
Die Amphore, neu interpretiert
Betrachtet man den Topf schon vor dem Öffnen, erblickt man ein kleines Stück Archäologie. Die Terrakotta-Verpackung von Ladolea ist dem Aryballos nachempfunden, einem antiken korinthischen Gefäß aus dem Jahr 700 v. Chr., das vor allem für seine Verwendung durch olympische Athleten bekannt ist, die sich vor Wettkämpfen mit Olivenöl einrieben. Ein faszinierendes Detail, sobald man es weiß: Genau in dieser Region wurde vor fast dreitausend Jahren Olivenöl für Zeremonien und sportliche Zwecke produziert und verwendet. Die Verpackung, die heute auf Ihrer Küchentheke steht, ist eine direkte und bewusste Hommage an diese Tradition und keine bloße, willkürliche Dekoration.
Die Materialwahl ist auch rein praktisch. Die undurchsichtige Oberfläche der Terrakotta verhindert das Eindringen von Licht und trägt so zum Erhalt der Aromen des Öls bei – Licht und Wärme sind die beiden Faktoren, die ein frisches Öl am schnellsten stumpf machen, und Ton löst beide Probleme eleganter als getöntes Glas. Auch die Außenwelt hat das Design bemerkt: Die Verpackung von Ladolea wurde international ausgezeichnet, unter anderem mit einem Red Dot Communication Award und einem Silver Pentaward für das Amphorenkonzept.
Wer hat das gemacht?
Hinter dem Label stehen zwei Brüder, die sich die Arbeit teilen, wie es unter Brüdern mit unterschiedlichen Ausbildungen üblich ist. Panos, Chemieingenieur, überwacht Produktion und Qualitätskontrolle, während Thanos, Wirtschaftswissenschaftler, die kaufmännische Seite leitet. Ihr Modell ist im positiven Sinne ungewöhnlich: Anstatt alle Olivenhaine selbst zu besitzen, arbeiten sie direkt mit ausgewählten Olivenbauern zusammen und bieten Beratung und Seminare an. So können sich die Anbauer ganz auf den korrekten Olivenanbau konzentrieren, während Ladolea die Verantwortung für die Extraktion und alle weiteren Schritte übernimmt. Es ist eine Partnerschaft, die auf gegenseitigem Vertrauen basiert, und das merkt man an der gleichbleibend hohen Qualität der Oliven.
Der Anbau selbst erfolgt ohne Kompromisse. Die Oliven werden von Hand geerntet und ohne Pestizide oder synthetische Chemikalien angebaut – ein Ansatz, der zwar arbeitsintensiver ist, aber die Früchte und das daraus gepresste Öl naturnäher macht.
Wir bringen es auf Ihren Tisch
- Als Finishing-Öl – großzügig über gegrillte Dorade, gedämpften Spargel oder frischen Feta kurz vor dem Servieren geträufelt.
- In einer leichten Vinaigrette – verquirlt mit Zitrone und einem Hauch Senf für ein Dressing, das zart genug ist, um den Geschmack von weichen Salaten oder Kräutern nicht zu überdecken.
- Zusammen mit Brot und Honig – eine einfache, fast meditative Art, den bananenartig-kräuterigen Charakter für sich allein zu genießen.
- Als Geschenk ist schon allein die Terrakotta-Amphore ein lohnendes Geschenk, und die Geschichte dahinter bietet jedem Gastgeber oder jeder Gastgeberin etwas wirklich Interessantes, worüber man am Tisch sprechen kann.
Warum diese Flasche in Ihr Regal gehört
Weltweit gibt es Olivenöl im Überfluss, doch ein Großteil davon schmeckt nach fast nichts. Was dieses Öl so besonders macht, ist die Summe kleiner, bewusster Entscheidungen: eine Sorte, die die meisten Produzenten übersehen, eine frühe und weniger ertragreiche Ernte, die allein wegen ihres Geschmacks ausgewählt wurde, eine schonende Kaltpressung, die das Öl ungefiltert und unverfälscht hält, und eine Verpackung, die aus einem funktionalen Behälter ein kleines Stück korinthischer Geschichte macht, das man in Händen halten kann. Zwei Brüder haben dieses Öl an einem einzigen Nachmittag im Olivenhain ihrer Familie entwickelt, und jede Flasche seitdem ist der Versuch, genau dieses Gefühl einzufangen – die besondere Stille einer Melissi-Ernte, sanft eingegossen und geteilt.
