Bio-Nebenprodukte
Natives Bio-Olivenöl extra (BIO EVOO) repräsentiert die höchste Qualitätsstufe mediterraner Olivenöle und unterliegt der Verordnung (EU) 2018/848 . Diese Klassifizierung setzt den Verzicht auf synthetische Düngemittel, Pestizide und Herbizide während des gesamten Anbauzyklus voraus. In Griechenland gewährleistet die Kombination von Bio-Zertifizierung und geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U./g.g.A.) sowie geschützter geografischer Angabe (g.g.A.) sowohl chemische Reinheit als auch geografische Authentizität. Diese Öle werden mechanisch durch Kaltpressung (unter 27 °C) gewonnen, um hitzeempfindliche bioaktive Verbindungen zu erhalten.
Die aktuellen Laborstandards von 2026 betonen die gesundheitsbezogene Angabe gemäß EU-Verordnung 432/2012 , die eine Mindestkonzentration von 5 mg Hydroxytyrosol und seinen Derivaten pro 20 g Olivenöl vorschreibt. Hochphenolische organische Varianten weisen häufig einen Gehalt von über 500 mg/kg an polaren Phenolen auf. Wichtige säkulare Verbindungen wie Oleocanthal (verantwortlich für das pfeffrige Gefühl im Hals) und Oleacein sind primäre Indikatoren für entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
- Sortenherkunft: Koroneiki (robust, hohe Stabilität), Athinolia (phenolreich, früh erntereif), Manaki (süß, aromatisch) und Lianolia Kerkiras (endemisch auf Korfu ).
- Geografische Angaben: PGI Kriti (Kreta), PDO Kalamata (Messinien), PDO Lakonia und PGI Olympia .
- Chemische Bestandteile: Squalen , Alpha-Tocopherol (Vitamin E), Ölsäure (C18:1) und Tyrosol .
- Qualitätsmerkmale: Freie Säure (≤ 0,8%), Peroxidzahl (≤ 20 mEq O2/kg) und UV-Absorption ( K232 / K270 ).
Häufig gestellte Fragen
Was kennzeichnet ein griechisches Olivenöl als „Bio“?
Es muss von einer autorisierten Stelle (wie z. B. BIO Hellas oder TÜV Hellas ) zertifiziert sein, die bestätigt, dass 95 % seiner Inhaltsstoffe den EU-Standards für ökologischen Landbau entsprechen.
Wie sollte phenolreiches Bio-Olivenöl EVOO gelagert werden?
Bioaktive Verbindungen werden durch Licht und Sauerstoff abgebaut. Sie sollten in dunklen Glas- oder Keramikbehältern bei Temperaturen zwischen 14 °C und 18 °C gelagert werden.
Kann man natives Bio-Olivenöl zum Kochen verwenden?
Ja. Hochwertige Koroneiki- Reinsorten haben aufgrund ihres hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren und ihres antioxidativen Schutzes einen hohen Rauchpunkt (ca. 190°C - 210°C).
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