Auf den meisten griechischen Inseln sind Zitronen einfach nur Zitronen. Auf Korfu hingegen tragen sie einen Stempel aus Venedig. Vier Jahrhunderte lang wurden die Ionischen Inseln nicht von Konstantinopel oder Athen, sondern von der Republik Venedig regiert – und nirgendwo schmeckt dieses Erbe besser als in einem kleinen Glas eiskaltem Limoncello, das man am Ende eines korfiotischen Essens genauso genießt wie an der Amalfiküste. Genau darin liegt der stille Widerspruch, der Lazaris Limoncello ausmacht: ein „italienischer“ Likör, der nach Generationen auf dieser einen Insel unverkennbar und stolz korfiotisch geworden ist.
Eine Familie, die seit 1924 destilliert.
Der Name Lazaris ist seit einem Jahrhundert eng mit dem Getränkehandel Korfus verbunden. Costas Lazaris stammt aus einer Familie, die seit 1924 mit Getränken handelt und diese vertreibt. Sein Nachkomme Konstantinos Lazaris beschloss 2005, dieses Erbe anzutreten und ihm eine moderne Note zu verleihen. Die Geschichte der Lazaris Distillery & Artisan Sweets begann 2005 mit Konstantinos Lazaris, inspiriert von der Kumquat. Er und sein Team führen die kulinarische Tradition der Insel mit Leidenschaft fort. Limoncello war der nächste logische Schritt: ein Likör, der bereits fester Bestandteil der Inselkultur war und nun mit derselben Sorgfalt hergestellt wird, die die Familie seit jeher ihren Spirituosen widmet.
Heute arbeitet die Brennerei in einem hochmodernen, in Privatbesitz befindlichen Gebäude von 4.500 Quadratmetern, in dem Produktion, Ausstellungsräume, Verkostungsräume und Verwaltung alle unter einem Dach vereint sind – eine Werkstatt, in der alte ionische Rezepte nicht aus Nostalgie befolgt werden, sondern weil sie einfach immer noch die beste Flasche ergeben.
Wie aus einer Zitronenschale Likör wird
Ein guter Limoncello entscheidet sich in den ersten fünf Minuten, sobald die Schale entfernt wird. Die Schalen werden sorgfältig gereinigt, sodass keine Spur der bitteren weißen Haut zurückbleibt – ein Detail, das zunächst pingelig klingt, bis man probiert, was passiert, wenn man diesen Schritt auslässt: eine herbe, kalkige Bitterkeit, die auch mit Zucker nicht zu überdecken ist. Wird es richtig gemacht, wie beim Team von Lazaris, wird nur die duftende äußere Schale verwendet, die alle ätherischen Öle der Zitrone und fast keine Bitterkeit enthält.
Die Schalen werden anschließend mit Alkohol in Edelstahltanks eingelegt, sodass der Alkohol langsam die Inhaltsstoffe, das Aroma und die Farbe der Früchte extrahiert. Dies erfordert Geduld – es gibt keine Abkürzung, die die Wirkung von Zeit und Alkohol ersetzen kann, die die ätherischen Öle der Zitrone Molekül für Molekül aus der Schale lösen, bis die Flüssigkeit selbst eine blassgelbe, sonnengelbe Farbe annimmt. Sobald der Aufguss fertig ist, wird Sirup hinzugefügt, um den Likör zu vollenden. Abschließend wird der Likör gefiltert und abgefüllt – einfache Schritte, die jedoch vollständig davon abhängen, ob der Aufguss von Anfang an gelingt. Es handelt sich um eine traditionelle Methode, die seit Generationen weitergegeben wird, und die Familie hat der Versuchung widerstanden, sie zu industrialisieren.
Es ist auch wichtig zu wissen, dass hier nichts durch Kompromisse hergestellt wird. Lazaris-Produkte werden aus reinen Rohstoffen und ohne chemische Konservierungsstoffe gefertigt. Die Manufaktur produziert bewusst in kleinen Chargen – handgefertigt, in kleinen Mengen hergestellt und tief in der Geschichte und Raffinesse Korfus verwurzelt.
Was im Glas landet
Transparent, aromatisch und vollmundig – dieser Limoncello ist herrlich süß und sauer zugleich. Die beiden Geschmacksnuancen entfalten sich fast gleichzeitig, genau so, wie ein guter Limoncello sein sollte. Er ist nicht so aufdringlich süß wie günstigere Varianten; stattdessen sorgt das Zitronenöl mit seiner spritzigen Säure für ein erfrischendes und lebendiges Geschmackserlebnis. Richtig gekühlt serviert, wird seine Textur fast seidig und umhüllt den Gaumen einen Moment lang, bevor die klare Zitrusnote durchbricht.
Dieser Likör ist dafür gemacht, eiskalt , fast gefroren, serviert zu werden, so wie er über das Ionische Meer gegossen wird. Er wird nach jeder Mahlzeit gefroren als Digestif gereicht, wobei die Kälte den Alkoholgeschmack abrundet und das Zitronenaroma voll zur Geltung bringt.
Wie man es benutzt
Bewahren Sie die Flasche im Gefrierschrank auf – der Alkoholgehalt des Limoncellos sorgt dafür, dass er nicht zu Eis gefriert, sondern lediglich eindickt und sich zu einem leicht viskosen, eiskalten Getränk entwickelt, was genau dem gewünschten Effekt entspricht. Ein kleines Glas nach dem Abendessen ist ein klassischer Brauch auf Korfu, aber diese Flasche ist vielseitiger als nur ein Digestif:
- Zum Dessert: Es passt hervorragend zu süßen Törtchen, Obstsalaten und Kuchen, wobei die Zitrusnote die Reichhaltigkeit durchbricht und den Gaumen zwischen den Bissen erfrischt.
- Auf Eis: An einem warmen Nachmittag ist es mit geriebenem oder zerstoßenem Eis serviert äußerst erfrischend und braucht nichts weiter.
- In Cocktails: Es eignet sich hervorragend als Zutat in Mixgetränken – einem Mediterranean Spritz, einem Limoncello Mojito oder einfach mit Sekt aufgegossen für einen schnellen Aperitif.
- In der Küche: Professionelle Konditoren greifen immer wieder zu genau dieser Flasche, von Limoncello-Kuchen bis hin zu Zitruscremes, die in französische Macarons eingearbeitet werden – ein Beweis dafür, dass sie ihren Charakter auch dann behält, wenn sie mit Mehl, Sahne und Zucker in Berührung kommt.
Über die Insel hinaus anerkannt
Der Limoncello der Brennerei hat nicht nur Hobbyköche und Familien auf Korfu begeistert. Er wurde mit dem First Taste Award in der Kategorie Alkohol/Getränke/Wein/Erfrischungsgetränke, dem Gold Award für Verpackung und zwei Sternen von der Expertenjury der Expotrof 2020 in Athen ausgezeichnet – eine unabhängige Anerkennung von Juroren, die keinerlei sentimentalen Bezug zum Anbaugebiet der Zitrone hatten.
Warum es sich lohnt, diese Flasche mit nach Hause zu nehmen
Es gibt Limoncello, hergestellt in Fabriken fernab von Zitronenbäumen, und es gibt Limoncello wie diesen – hergestellt von einer Familie, die seit hundert Jahren im Getränkehandel tätig ist, auf einer Insel, wo das Rezept vor Jahrhunderten seinen Ursprung fand und einfach geblieben ist. Was Sie hier erwerben, ist nicht einfach nur ein süß-saurer Likör für nach dem Essen; es ist ein kleines, kaltes Glas eines ganz besonderen Ortes – eines Ortes, an dem venezianische Traditionen und griechische Gastfreundschaft in einer Flasche vereint sind und wo eine Familie auf Korfu noch immer jede Zitrone von Hand schält, um sicherzustellen, dass keine Bitterkeit durchkommt. Gut gekühlt servieren, nach einem ausgiebigen Essen genießen, und Sie werden genau schmecken, warum dieser Likör Korfu nie verlassen musste, um sich zu beweisen.
